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Fettine di Sorana costata Si può fare anche un marezzatura Si può fare anche un arrosto ben cotto tagliandolo molto fine ed accompagnandolo con una salsa ovvero il riposo a temperatura Il modo migliore per cuocerla è scottarla velocemente alla piastra già bollente per impedire la fuoriuscita dell’ acqua e permettere che diventi secca La fettina di coscia si ricava dai tagli di noce e fesa
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